build: añade Dockerfiles para core y dashboard con healthchecks y usuario no-root
- core/Dockerfile: python:3.11-slim, instala requirements + modelo spaCy
(en_core_web_sm para Presidio), corre como usuario `agent`, HEALTHCHECK sobre
/health, CMD uvicorn :8000.
- dashboard/Dockerfile: python:3.11-slim, usuario `dash`, HEALTHCHECK sobre
/_stcore/health, CMD streamlit :8501 headless.
- .dockerignore: excluye venv, caches, datos runtime, .env, specs/plans y tests.
Ambos pasan `docker build --check` sin warnings.
Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 <noreply@anthropic.com>
